sunnuntai 14. toukokuuta 2017

Lakritsi-lusikkaleivät

 Lusikkaleivät ovat aina kuuluneet suosikkeihini, mutta nyt täytyy tunnustaa että tämä oli ensimmäinen kerta ikinä kun tein niitä itse! :D Tässä reseptissä tämä ihana klassikko tuunataan lakujauheella ja täytetään vadelmatahnalla. Ihan älyttömän hyviä, vaikkakin lakritsin makua olisin kaivannut vieläkin enemmän! :)

Päällisen sokeriseokseen itselläni ei sattunut olemaan lakuströsseleitä, mutta sekoitin sokerin sekaan satunnaisen määrän lakritsijauhetta ja ai että oli muuten hyvää ;)  

Niin ja ihanaa äitienpäivää! ♥ Me vietettiin sitä etuajassa jo eilen, ja herkuteltiin sekä näillä lusikkaleivillä että kuvassa taustalla näkyvillä korvapuusteilla ja salted caramel -donitseilla.

Resepti Kaneli & Sokeri -lehdestä nro 1/2017.


Lakritsi-lusikkaleivät (20 kpl)

Taikina:
200 g voita
1½ dl hienoa kidesokeria (Siro)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl lakritsijauhetta (esim. Urtekram raakalakritsijauhe)
1 tl leivinjauhetta
1-1½ tl luomusitruunan kuorta hienona raasteena

Täyte:
½ prk (á 340 g) vadelmatahnaa (Mackays Raspberry Curd)

Päälle:
½ dl hienoa kidesokeria (Siro)
½ dl mustia lakritsiströsseleitä

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Anna porista miedolla lämmöllä pari minuuttia, välillä sekoitellen. Älä anna voin kiehua liian voimakkaasti, jotta voista ei kiehu kaikki neste pois ja lusikkaleivistä tule liian kovia.

Kaada voisula kulhoon. Lisää sokeri. Anna voi-sokeriseoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi sekoittamatta.

Yhdistä vehnäjauhoihin lakritsijauhe, leivinjauhe ja sitruunankuoriraaste. Sekoita kuivat aineet voisulaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Muotoile lusikkaleivät. Painele taikinaa teelusikan pesään ja vedä se lusikasta suoraan leivinpaperille uunipellille kupera puoli ylöspäin.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia. Varo paistamasta liikaa. Anna pikkuleipien jäähtyä ritilällä ja täytä vasta hyvin jäähtyneinä.

Jauha strösselit ja sokeri monitoimikoneessa tai morttelissa. Kierittele pikkuleivät sokeri-strösseliseoksessa.

Sivele lusikkaleipien sileälle puolelle vadelmatahnaa ja paina toinen keksi päälle kanneksi.

Vinkki! Jos haluat lusikkaleivistä pehmeämpiä, säilytä ne täyttämisen jälkeen vuorokauden ajan kannellisessa rasiassa.

maanantai 1. toukokuuta 2017

Lakritsaiset keksileivokset

Enkunlakut on yksiä parhaista lakuista ikinä ♥ Näitä leivoksia ei siis kertakaikkiaan voinut jättää kokeilematta :D Nämä ovat kuin keksitikkareita leivosmuodossa sekä rakenteeltaan että helppotekoisuudeltaan.

Tuo kuorrute on ihan täydellinen lisä näihin! Sitä voisi käyttää myös vaikkapa kuppikakkujen kuorrutteeksi. Kaikessa yksinkertaisuudessaan siinä sekoitetaan keskenään sitruunaista lakritsirahkaa ja valkosuklaata, eikä se kaipaa mitään muuta.

Nämä olivat aivan ihania, juuri niin hauskoja kuin miltä näyttävätkin! :)

Meillä herkuteltiin näillä eilen (muiden herkkujen lisäksi) äitini syntymäpäivien kunniaksi. Ihanaa, ja toivottavasti välillä aurinkoistakin, vappua kaikille! ♥

Resepti pienin muutoksin Kinuskikissalta. Alkuperäisessä reseptissä näihin tulee kookoshiutaleita, jotka itse korvasin ihan tavallisilla kaurahiutaleilla. Ja tomusokerina käytin sitruunatomusokeria.


Lakritsaiset keksileivokset
(36 minileivosta)

Pohja:
125 g voita
200 g sitruunarahkaa
¾ dl (sitruuna)tomusokeria
250 g digestivekeksejä
1 ½ dl kookoshiutaleita tai kaurahiutaleita
n. 300 g Englannin lakritsi -karkkeja


Kuorrute:
100 g valkosuklaata
300 g sitruunainen lakritsi -rahkaa


Koristelu:
Englannin lakritsi -karkkeja

Vuoraa neliskanttinen vuoka (18 x 28 cm) leivinpaperilla.

Mittaa voi, sitruunarahka ja tomusokeri kattilaan. Kuumenna lieden keskiteholla sekoitellen, kunnes seos on tasaista. Murskaa digestivet tehosekoittimessa. Lisää voi-rahkaseokseen keksimurska, kookoshiutaleet tai kaurahiutaleet, ja Englannin lakritsit.

Painele keksimassa vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti.

Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W) tai kuumassa vesihauteessa. Yhdistä suklaasula lakritsirahkan kanssa vatkaimella sekoittaen. Levitä pohjan päälle. Vedä halutessasi pintaan kuvioita haarukalla. Anna kuorrutteen ja pohjan jähmettyä jääkaapissa vielä kolmisen tuntia.

Leikkaa terävällä veitsellä napakasti painaen pieniksi paloiksi. Koristele karkeilla.

Vinkkejä:
- Siniset karkit leikkautuvat huonosti, joten niitä ei kannata laittaa keksimassan sekaan vaan jättää ne vaikkapa koristeluun. Kannattaa ostaa toinen pussi, ja vaihtaa sieltä tilalle muita karkkeja.
- Nämä voi valmistaa tarjoilua edeltävänä päivänä. Ei kuitenkaan kannata säilyttää sen kauempaa, koska enkunlakujen rakenne alkaa pehmenemään useamman päivän kuluessa.