perjantai 10. heinäkuuta 2015

Laktoositon suklaakakku

Pääsin töissä tekemään kaksi laktoositonta suklaakakkua pienimuotoiseen hääkahvitukseen :) Toisesta en kerennyt ottamaan kuvaa ollenkaan, mutta näihin tuli vielä iso valkoinen sokerimassaruusu keskelle myöhemmin, josta en myöskään kerennyt ottamaan kuvaa.

Kakkupohjan ohje on Kinuskikissalta ja suklaaganachen ohje Wicked sweet kitchen -blogista.


Laktoositon suklaakakku

5 kananmunaa
150 g laktoositonta tummaa suklaata
 2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
200 g laktoositonta voita
2 dl fariinisokeria


Kostutus:
2 dl vaniljamaitoa (1 tl vaniljasokeria sekoitettuna laktoosittomaan maitoon)

Täyte:
230 g aprikoosimarmeladia

Suklaaganache: 
3.5 dl laktoositonta kuohukermaa
300 g laktoositonta tummaa suklaata

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija 24 cm).

Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset.

Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen.

Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.

Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon yksitellen keltuaiset. Lisää suklaasula taikinaan muutamassa erässä samalla kevyesti vatkaten. Lisää taikinaan kuivat aineet muutamassa erässä.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto taikinaan kevyesti vatkaten. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40-50 minuuttia. Suojaa kakku tarvittaessa foliolla estääksesi pinnan palaminen.

 Valmista suklaaganache jäähtymään. Rouhi suklaa veitsellä ja laita isoon kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on juuri ja juuri kiehuvaa. Älä siis anna kiehua. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä 10 minuuttia. ÄLÄ sekoita tässä vaiheessa vielä. Kun kastike on saanut levätä 10 minuuttia, sekoita käsin vispilällä notkeaksi kiiltäväksi kastikkeeksi.

Laita valmis ganache hetkeksi jääkaappiin, jotta se hieman paksuuntuu ja on helpompi levittää kakun väliin. 

Halkaise kunnolla jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan, ja kostuta alempi osa vaniljamaidolla. Levitä kakkupohjan päälle noin puolet aprikoosimarmeladista, ja sen jälkeen aprikoosimarmeladin päälle jäähtynyttä suklaaganachea. 

Nosta toinen pohja päälle ja kostuta se myös vaniljamaidolla. Levitä loppu aprikoosimarmeladi kauttaaltaan kakun päälle tasaiseksi ohueksi kerrokseksi ja levitä varovasti sen päälle loput suklaaganachesta. 

2 kommenttia:

Kiitos kommentistasi! ♥