torstai 29. tammikuuta 2015

Lakritsi-suklaamacarons

Elämäni ihkaensimmäiset macaronsit vihdoin viimein! Eipä näistä niin täydellisiä ulkonäöltään tullut kuin olisin halunnut, mutta ens kerralla parempia sitten :D 

Macaronsien saloihin kannattaa ehdottomasti tutustua ajan kanssa ennen kuin alkaa ensimmäisen kerran tekemään, koska niissä on monta vaihetta joissa voi mennä pieleen. Mitään rakettitiedettä nämä eivät kuitenkaan ole, vaativat vain tarkkuutta. Itse sekoitin massaa hieman liikaa viimeisessä sekoitusvaiheessa, jolloin siitä tuli hitusen liian löysää, mutta oh well -ens kerralla oon sitten viisaampi :D

Tämän reseptin lakritsisuklaatäytettä aion ehdottomasti käyttää muuhunkin, oli ihan huikeen hyvää ♥

Ostin tätä täytettä varten elämäni ensimmäisen purkin lakritsijauhetta, ja siitä tuli kyllä uusin rakkauteni! Voisin laittaa sitä joka paikkaan :D Huomatkaa siis ero, käytin lakritsijauhetta, kun ohjeessa käytettiin lakritsijuurijauhetta. Omaa kokemusta noiden eroista ei ole, mutta pikaisen googlettelun perusteella tulin siihen tulokseen että lakritsijauhe olisi voimakkaampaa kuin lakritsijuurijauhe? Niimpä puolitin varmuuden vuoksi macaronpohjien lakritsimäärän, ja olis ehkä saanut vähentää vielä vähän lisääkin. Täytteeseenkin riitti omaan makuuni lakritsijauhetta ½ rkl ihan hyvin. Allaoleva resepti on kuitenkin alkuperäinen lakritsijuurijauheineen, koska en vielä päässyt selvyyteen mitkä olis täydelliset määrät sitä lakritsijauhetta :D

Ja tämä resepti on napattu Painted by cakes -blogin pitäjän Emma Iivanaisen ihanasta kirjasta nimeltä Kakkutaidetta kotikeittiössä.


Lakritsi-suklaamacarons
(20 kpl)

Macaronkuoret:
80 g siivilöityä mantelijauhetta
150 g tomusokeria
2 tl kaakaojauhetta
2 tl lakritsijuurijauhetta
25 g erikoishienoa sokeria
70 g kananmunan valkuaista
mustaa pastaväriä

Lakritsisuklaatäyte:
½ dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
2 rkl lakritsijuurijauhetta

Macaronkuoret:

Laita kahdelle uunipellille sopivan kokoiseksi leikatut leivinpaperit.

Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria, kaakaojauhetta ja lakritsijuurijauhetta suuressa kulhossa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Siivilöi seos kahteen kertaan ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois. 

Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. Lisää elintarvikeväri ja vatkaa vain sen verran, että väri on tasainen.

Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon nuolijalla, jotta suuret ilmakuplat rikkoutuvat. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja painelemista jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa. Älä sekoita massaa liikaa, jotta siitä ei tule liian löysää.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen pyöreä tylla ja pursota pellille noin 3 cm kokoisia nokareita 40 kpl. Kopauta uunipellin pohjaa napakasti kämmenellä muutaman kerran, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaron-kuorien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva.

Kuumenna uuni 140 asteeseen. Paista macaron-kuoria uunin keskitasolla noin 14 minuuttia. Tarkista ensimmäisten 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaron-kuoret ovat valmiita, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.

Lakritsisuklaatäyte:

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se paloitellun suklaan päälle kulhoon. Sekoita tasaiseksi, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Lisää sekaan lakritsijuurijauhe. Anna täytteen jäähtyä. Voit varovasti jäähdyttää täytettä myös jääkaapissa, mutta varo ettei se pääse jähmettymään. Pursota täyte macaronien toiselle puolikkaalle ja paina toinen puolikas päälle.

tiistai 20. tammikuuta 2015

Kolmen suklaan cookiet

Uusimmasta Leivotaan-lehdestä löysin uuden ihanan ohjeen jenkkityylisiin suklaahippukekseihin!

Näistä ei kuitenkaan ollut suosikkihippukeksireseptini vastustajaksi. En tiedä oliko ohjeessa jauhoa liikaa vai näyttikö digitaalivaakani väärin, mutta taikinasta tuli yllättävän kovaa ja murenevaa. Kuitenkaan valmiit keksit eivät olleet kovia, ja vielä yön yli rasiassa oltuaan olivat pehmeitä ja aivan ihania, joten tiedä sitten oliko taikinan tarkoituskin olla sellaista :)


Kolmen suklaan cookies
(40 kpl)

200 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
160 g vaaleaa muscovadosokeria
160 g fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
325 g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
½ tl suolaa
100 g tummia suklaanappeja
100 g maitosuklaanappeja
100 g valkosuklaanappeja

Vatkaa voi ja muscovado- ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja muna. Vatkaa kunnes muna on täysin sekoittunut voi-sokeriseokseen.

Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. Sekoita seos voi-sokeriseokseen. Lisää taikinaan kaikki suklaanapit ja sekoita ne mukaan mieluiten käsin. Kiedo taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa 2-3 tuntia tai yön yli.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Jaa taikina 40 palaksi. Pyöritä palat tasaisiksi palloiksi. Laita ne leivinpaperoidulle pellille ja paina niitä kevyesti. Jätä pallojen väliin tilaa, sillä pikkuleivät leviävät uunissa reippaasti.

Paista uunin keskitasolla 10-12 minuuttia. Pikkuleipien on oltava reunoiltaan vaaleanruskeita, mutta keskeltä vielä vähän pehmeitä ja sitkeitä. Anna jäähtyä ritilällä.