Lainehtivat porkkanamuffinssit :D

Leivottiin äitin kanssa porkkanamuffinsseja jokunen viikko sitten, ja kuorrutteen kanssa ei kaikki mennytkään ihan niinkuin piti :D

Ihmettelin jo aluksi ohjeen kuorrutteen sitruunamehun isoa määrää tuorejuustoon ja tomusokerin määrään verrattuna. Onneksi laitoinkin siitä sitruunamehusta vain puolet, koska jo sekin teki kuorrutteesta liian löysää. :D Sitä yritettiin sitten pelastaa toisella tuorejuustopurkillisella, vaniljakreemijauheella, tomusokerilla... 

Mutta pelastusainekset loppu sitten tietysti kesken, ja lopputulos jäi tällaiseksi "syö nopeasti!" -versioksi. :D Ihania nää oli siitä huolimatta!

Alkuperäinen ohje on Pirkasta, löytyy täältä.

Porkkanamuffinssit

4 - 6 (n. 300 g) porkkanaa (4 dl porkkanaraastetta)
4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
3/4 dl mantelirouhetta
100 g margariinia
3 kananmunaa

Kuorrutus :
1 rs (180 g) tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 rkl sitruunamehua

Koristeeksi:
raastettua sitruunankuorta tai mantelirouhetta

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Sulata ja jäähdytä rasva. Riko munien rakenne ja sekoita joukkoon rasva ja porkkanaraaste. Lisää kuivat aineet sekoittaen. 

Jaa taikina muffinivuokiin. (Vuoat saa täyttää melko täyteen.) Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. 

Sekoita kuorrutusaineet keskenään ja päällystä jäähtyneet muffinit kuorrutuksella. Koristele sitruunankuorisuikaleilla tai mantelirouheella. Porkkanamuffinit voi myös pakastaa.