tiistai 29. maaliskuuta 2011

Töistä tilauspikkuleipiä

Sain tänään pomoltani luvan laittaa tänne kuvia töissäkin tekemistäni leipomuksista,
joten tässäpä hieman kuvasatoa sitten! :)



maanantai 28. maaliskuuta 2011

Mansikka-mustikka -täytteisiä tuulihattuja ristiäisiin


Eilen oli serkkuni lapsen ristiäiset, jonne pääsin leipomaan tuulihattuja : ) Tuulihattuja oon viimeksi tehnyt joskus talouskoulussa, eli viimeisimmistä on aikaa varmaan jo neljäkin vuotta, joten olipa kiva päästä pitkästä aikaa näitä tekemään! Nää on aina niin erilaisiakin tehdä kuin mitä leipomukset yleensä.

Tältä ne näytti vielä pellillä, mä niin toivoin että ne olis tuon muotonsa pitäneet...


...mutta eipä niin sitten käynyt taaskaan, ja kyl mä sen jo tiesinkin että turhaan odotan :D Tuli jos minkänäköisiä ja -kokoisia. Kivoja silti tuli, ja kelpasivat juhlijoille! Nää onnistuivat yllättävän hyvin, olivat just niin onteloisia ja hyvin paistuneita kuin kuuluu ollakkin.


Melkeen kaikki meni! Muutama jäi, joten kummitäti pakkasi ne mulle kotia mukaan herkuteltavaksi :)


Tuulihatut
(noin 60 pienempää tuulihattua)

200 g margariinia tai voita
4 dl vettä
200 g (n. 3 dl) vehnäjauhoja
6 kananmunaa
(pari rkl sokeria)
(vajaa ½ tl leivinjauhetta)

Laita kattilaan rasva ja vesi. Kuumenna niin, että rasva sulaa. Kun rasva on sulanut, ota kattila levyltä ja lisää kerralla koko jauhomäärä. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes vesi imeytyy jauhoihin.

Kuumenna uudelleen, koko ajan hyvin sekoittaen. Älä kuitenkaan keitä. Tässä vaiheessa sekoitin itse käsivatkaimella, koska en halunnut sähkövatkaimen kuumentuvan (ja kenties hajoavan) suotta kattilasta tulevassa höyryssä. Sekoita, kunnes taikina alkaa irrota kattilan reunoista muuttuen pallomaiseksi.

Ota kattila pois levyltä, ja anna jäähtyä niin etteivät munat saostu kun ne lisätään taikinaan.

Enää ei kuumenneta mitään. Lisää munat yksitellen taikinaan, koko ajan voimakkaasti sähkövatkaimella vatkaten. Tässä vaiheessa voit myös lisätä sekaan vähän sokeria, jos teet makeita tuulihattuja etkä suolaisia. Leivinjauhe ei ole tarpeen, mutta varmistaa kohoamisen. Jos haluat sitä käyttää, vatkaa se taikinan joukkoon viimeisen munan kanssa samaan aikaan.

Kun vatkaat munia taikinaan, saattaa taikina nopeasti kiivetä sähkövatkaimen vatkaimia pitkin ylöspäin. Itselleni ainakin kävi niin, jouduin vähän väliä kaapimaan taikinaa lusikalla alaspäin. Se on normaalia, joten älä säikähdä.

Nosta valmiista taikinasta kahdella lusikalla nokareita pellille, tai pursota. Jos teet leivoksia, voivat nokareet olla hiukan isompia kuin cocktail-paloiksi tarkoitetut.

Juuri ennen uuniin laittamista voit ripsauttaa leivinpaperin päälle vajaa pari rkl vettä. Se pehmittää tuulihattujen pintaa paistuessa, sekä edistää kohoamista.

Tuulihattuja paistetaan 200 asteessa noin 30 min.
Jos teet pienempiä, kuten minä, paistoaika oli kuitenkin vain vajaa 20 min.

Tuulihatuissa tärkeää on, että uuninluukkua EI SAA AVATA kertaakaan kesken paistamisen, muuten ne lässähtävät samantien. Vasta sitten, kun tuulihatut ovat kauniin vaalean kullankeltaisia, ryhtinsä säilyttäneitä ja niiden pinta ei enää "poreile." Valmiit tuulihatut ovat hyvin keveitä ja sisältä lähes onttoja, sillä paistumisen aikana taikinassa oleva vesi höyrystyy ja tekee hatut "ontoiksi." Onteloiden sisäpinnat saavat jäädä hiukan kosteiksi.